Pedro Tomelleri
Para compreender e avaliar o uso das vitaminas na forma natural dos alimentos, isto é, nas condições dietéticas suplementares, se torna necessário algumas informações gerais e de cada uma em particular.
Em geral se sabe que são substâncias que agem em pequena ou pequeníssima quantidade, mesmo assim, indispensáveis para alguns processos biológicos fundamentais. Sabe-se, outrossim, que algumas dentre elas não podem ser sintetizados pelo organismo humano, por isso, devem ser fornecidas através do alimento. Assim como a carência delas gera síndromes patológicas mais ou menos graves e características.
A necessidade das mesmas varia notavelmente, conforme a idade, atividade, tipo de dieta, processos metabólicos, absorção, utilização e excreção.
Insuficiência Dietética
Pode ser causada por fatores econômicos, utilização de alimentos pobres em vitaminas, por ingestão de quantidades insuficientes, por inapetência ou anorexia, por ignorar, quais os alimentos com melhor teor de vitaminas ou pela maneira de prepará-los (com perda de vitaminas).
Absorção: modificação na flora intestinal, trânsito intestinal rápido, redução da superfície de absorção do intestino por processos ulcerosos ou inflamatórios, disenteria, obstrução intestinal, doenças crônicas de fígado e pâncreas, processos metabólicos e atividade. Necessidades produzidas por exercícios musculares trabalhando em altas temperaturas, gravidez, lactação, crescimento, uso de medicamentos.
Excreção: uso de diuréticos, purgantes, diurese aumentada como no caso de diabetes, etc.
As fontes naturais contendo diversas vitaminas são freqüentemente mais eficazes que os preparados puros sintéticos. Estes últimos são necessários apenas nas fases mais graves de déficit específicos; por outro lado podem ser inclusive causa de agravamento de déficit múltiplo. Doses excessivamente generosas de algumas delas (A,D,K) podem provocar casos de toxidez.
Dada a quantidade extremamente exígua necessária para cobrir a necessidade humana e a larga difusão em quase todos os alimentos, uma dieta normal via de regra, não cria um déficit vitamínico.
Além das conhecidas causas de hipovitaminose (alimentação inadequada, absorção alterada, necessidade aumentada) temos que levar em conta as causas técnicas, ligadas a preparação, confecção e conservação dos alimentos, ou seja, melhorar a condição como acontece com o pão branco que não tem mais traços das vitaminas contidas na casca do trigo, assim como para a margarina que não contém nem vitamina A nem vitamina D (adicionadas durante o preparo). Assim como para alimentos conservados mediante aquecimento excessivo, que destrói algumas vitaminas do grupo B.
Lembramos ainda que quase todas as vitaminas, além da ação bioquímica (ação no corpo) próprias das mesmas devido às pequenas doses, possuem em doses muito maiores uma ação farmacológica que interessa a farmacologia por seu uso em diversas técnicas alimentares: vitamina C, por exemplo, como antioxidante nos sucos de frutas, farinhas, etc., o beta tocoferol nas substâncias gordurosas, etc.
Tabela de sinônimos de nomenclatura de vitaminas.
| Nomenclatura | Sinônimos |
| Vitamina A | Retinol, ácido retinóico, carotenos, carotenóides, retinal, fator antixeroftálmico |
| Vitamina D | Ergocalciferol, colecalciferol |
| Vitamina E | Tocoferol, fator anti-esterilidade, tocotrienóis (tipo de vitamina E) |
| Vitamina K | Fator anti hemorrágico, vitamina da coagulação |
| Vitamina C | Ácido ascórbico, fator antiescorbútico |
| Vitamina B1 | Tiamina, fator anti-neurítico, fator anti béri-béri. |
| Vitamina B2 | Riboflavina, vitamina G, lactoflavina, ovoflavina, epatoflavina, enzima amarelo, vitamina F. |
| Vitamina PP ou B3 | Niacina, ácido nicotínico, nicotinamida, fator anti-pelagra. |
| Vitamina B5 | Ácido pantotênico, pantotenol, fator II, vitamina Bx |
| Vitamina B6 | Piridoxina, piridonal, piridosamina, adenina, vitamina Y. |
| Vitamina B8 ou H | Biotina, ácido biotínico, coenzima R, fator S, fator W, fator X |
| Vitamina B9 | Ácido fólico, folacina, ácido pteroglutâmico, ácido folínico, vitamina M, vitamina B, fator U |
| Vitamina B12 | Cianocobalamina, fator antipernicioso, fator protéico animal, fator extrínseco. |
| Colina | Bilineurina |
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MANUALI DI DIETOLOGIA – FERRO EDIZIONI
TABELA DE COMPOSIÇÃO QUIMICA DOS ALIMENTOS – GUILHERME FRANCO ATHENEU EDITORA.
